NICE TO MEET YOU, MICHELE LAZZARINI
CHEF DI CONTRADA BRICCONI
”Quello che voglio trasmettere è la cultura e la cucina di montagna, valorizzare la mia valle.”
Abbiamo incontrato Michele Lazzarini, lo chef di Contrada Bricconi che sta dando nuova vita a un piccolo borgo rurale nascosto tra i monti della bergamasca.
”Vengo da una famiglia che ha sempre vissuto la cultura culinaria di montagna ed è qui che è nata la mia passione.”
Originario di Gandellino, dopo aver lavorato in un ristorante stellato e aver viaggiato per il mondo alla scoperta di nuove tradizioni culinarie, Michele è tornato alle sue radici: la Val Seriana.
Contrada Bricconi è nata come progetto di riqualificazione, e ora è una moderna azienda agricola e un agriturismo che riesce a far convivere tradizione e modernità.
”Nella nostra cucina non è lo chef a decidere: sono i prodotti che la natura ci offre.”
In questi luoghi ogni giorno è diverso e scorre al ritmo della natura circostante: il menù e la routine cambiano in base alla stagione.
Tra i progetti in corso ci sono un allevamento sostenibile, degli orti per coltivare la verdura da usare in cucina e il continuo lavoro con i piccoli produttori vicini alla Contrada per valorizzare le specialità della zona.
”Ricerca sul prodotto, ricerca sulla sostenibilità, ricerca sulla riduzione dello spreco: questa è la filosofia di Contrada Bricconi.”
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